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大白兔奶糖是什么做的(大白兔奶糖的制作工艺)

1、大白兔奶糖在我国已有几十年历史了,传统奶糖制作工艺一般流程为砂糖、麦芽糖浆的熬煮,加入炼乳、奶油、明胶乳化剂冲浆搅拌,奶粉混料,冷却定型,是一种结构比较蔬松半软性空气型糖果,糖果中含有微小气孔,有一定的韧性和弹性,耐咀嚼,口感柔软细腻,营养丰富。

2、熬糖的温度不是固定一层不变的,需要根据配料中麦芽糖和细砂糖配比来确定,糖浆中麦芽糖越少,细砂糖越多做出来的糖就越硬,反之越软。熬糖时的温度越高,糖就越硬,糖的温度低,做出来的糖就越软。窒内湿度、不同的季节、气温都会影响到糖的成品软硬,湿度越大,糖温就要越高,这个在做糖的时候要根据实际情况来做相应调整。

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