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1、食材：鳝丝600克，春笋100克，青椒50克，洋葱50克，蒜头10克，生姜10克，香葱5克，料酒20毫升，糖3克，盐5克，酱油20毫升，熟猪油10克，胡椒粉3克，香油5毫升。

2、将鳝丝洗干净，滤干水分。

3、青椒、生姜、春笋切丝，蒜头拍碎备用。因为拍碎蒜头会引发化学反应，释放出一种能抗癌的化合物，但要放上10分钟再用，就是要让这种化合物有充足的时间全部形成。

4、洋葱切丝，香葱切成末。

5、锅烧热放油，把青椒丝倒进去干炒。炒青椒时，烟味会很呛人，请注意通风。

6、再把洋葱丝倒进去一起炒出香味，然后盛出待用。

7、锅里再倒入适量的油，把笋丝、姜丝和拍碎的蒜头一起倒进去炒。

8、然后把鳝丝倒进去翻炒，期间加少许油，炒的时候注意不要粘锅，直至鳝丝水分被炒干。

9、把青椒丝、洋葱丝、倒入锅内一起炒匀。

10、放入料酒、糖、盐。放糖可以增加口感。

11、再放酱油，一定要炒匀。

12、放入少许熟猪油、胡椒粉。放熟猪油可以使味道更香！

13、最后放入香油出锅装盘，并撒上香葱。