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1、洗净去鳞一定要用刀刮鱼皮表面会有许多黑色的黏液，去除干净就没有腥味；取出内脏后一定用手撕干净鱼腹的黑膜、也是去除土腥味的方法。

2、用剪刀去除干净鱼鳃、一定剪干净也帮忙去除土腥味；个头大的鱼可以一切两半、然后用姜片涂抹全身、并用高度白酒涂抹一遍最后撒少许盐腌渍。

3、调料很简单：葱姜蒜干辣椒、加上东北大酱，可以蒸了一下熟酱更香。

4、锅烧热放底油煸香葱姜蒜干辣椒出香味，不断煸炒出香味。

5、放入蒸熟的东北大酱，煸炒出浓郁的香味。

6、加入开水，将鱼肉放入锅中（这是地道查干湖做法、也可以拿开水浇一下鱼身、紧致去腥味），大火催开烹入白酒祛除异味增加香气。

7、大火不要盖盖子炖烧20分钟；香气四溢了加入盐、白糖、胡椒粉调味。

8、盖上盖子小火30分钟微炖入味；开盖子大火收浓汤汁。

9、大蒜都烂的没魂了就彻底熟了入味了；用盘子盛出装盘撒香葱提味或者香菜。