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1、用料：大米250克、酵母2克、水130克、白糖40克。

2、大米淘洗干净，多洗几遍，直到水洗清为止喔（只有这样米糕才不会粘牙），然后温水泡一夜。

3、把泡好的大米再次清洗干净，滤干水后加入120克水再加入40克糖，用料理机打成较细的米糊，打的越细口感越好。

4、大概就是这样可以拉丝的糊状，再用少许（注意水尽量少点）清水把酵母化开，倒入米糊中混合均匀。

5、盖上保鲜膜温暖处发酵一个小时左右，这个时间并不是绝对的，主要是看状态，发起来比原来高一倍就差不多发好了。

6、发起来的样子，搅拌排气后静置15左右。

7、水开后，倒入静置好的米糊，注意这是不要再搅拌了，直接倒入就可以了。

8、中火蒸20分钟，再闷5分钟。

9、放凉后切开，这样的做法不会粘牙很有弹劲，这样大米发糕就做好了。