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1、防腐剂过量属于食品污染中的化学性污染。

2、食品的化学性污染主要指农用化学物质、食品添加剂、食品包装容器和工业废弃物的污染,汞、镉、铅、砷、氰化物、有机磷、有机氯、亚硝酸盐和亚硝胺及其他有机或无机化合物等所造成的污染。

3、造成化学性污染的原因有以下几种：

（1）农业用化学物质的广泛应用和使用不当。

（2）使用不合卫生要求的食品添加剂。

（3）使用质量不合卫生要求的包装容器，造成容器上的可溶性有害物质在接触食品时进入食品，如陶瓷中的铅、聚氯乙烯塑料中的氯乙烯单体都有可能转移进入食品。又如包装蜡纸上的石蜡可能含有苯并(a)芘,彩色油墨和印刷纸张中可能含有多氯联苯，它们都特别容易向富含油脂的食物中移溶。

（4）工业的不合理排放所造成的环境污染也会通过食物链危害人体健康。