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凤尾对虾是江苏连云港的地方传统名菜。凤尾对虾属于江苏菜系，更准确地说是属于徐海菜。再精确一些来说，凤尾对虾是连云港的传统名菜，以对虾，鸡蛋配制而成，造型精巧，营养丰富，口感为炸烧味，色泽金黄，虾尾鲜红，外香酥，里鲜嫩，味美爽口。

凤尾对虾用料有：主料：对虾(500克)，辅料：鸡蛋(200克)，调料：料酒(5克)，盐(5克)，椒盐(3克)，味精(1克)，大葱(15克)，姜(10克)，胡椒粉(2克)，淀粉(蚕豆)(10克)，花生油(100克)。

做法：1、鲜虾去头剥壳，留下尾部。去除虾线。用刀拍平整。全部切好洗净。用料酒、盐、白胡椒粉腌10分钟。2、虾裹淀粉、裹蛋液、裹面包糠。油温5成热放入锅中炸至两边金黄就可以了。出锅后放在吸油纸上，吸干表面的油。3、蛋煳要有一定的厚度，否则挂煳效果不好，影响菜肴质量。4、炒锅洗净烧热后再放油，这样可避免原料粘锅，保持形态光滑饱满。

该菜的营养成分：对虾：虾营养丰富，且肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物，虾中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统。鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，并促进细胞再生。

(责任编辑：ku987小孩)